Koşer yasaları 3300 yıl önce Musa'nın zamanına kadar uzanmaktadır. Koşer diyet yasaları kapsamlıdır ve yalnızca hangi gıdalara izin verildiğini veya yasaklandığını belirlemekle kalmayıp aynı zamanda izin verilen gıdaların Yahudi inancına sahip bir kişi tarafından tüketilmeden önce nasıl üretilmesi, işlenmesi ve hazırlanması gerektiğini de belirleyen bir kurallar çerçevesi sunar. Koşer gıdalar, Yahudi inancına sahip "koşer" bireyler için bir zorunluluk olsa da, diğerleri için koşer gıdalar sadece son derece sıhhi yöntemler kullanılarak üretilen saf gıdalardır. İbranice'de kaşrut kelimesi "uygun" veya "doğru" anlamına gelmektedir. Koşer gıdalar, dini farklılıklar olmasına rağmen, Müslümanlar tarafından yenen Helal gıdalara benzer bir şekilde hazırlanır. "Helal" Arapça'da izin verilen ya da müsaade edilen anlamına gelmektedir. Birçok Müslüman, alkolle hazırlanan koşer gıdalar haricinde, koşer gıdaları Helal'e alternatif veya vekil olarak tüketebilmektedir. İşletmelerde ürünlerin birçoğu hem koşer hem de helal sertifikasına sahiptir. Belirtildiği gibi, koşer kelimesi İbranice'de "uygun" anlamına gelmektedir. Modern dilde saf veya doğru olan bir şeyi ifade etmek için kullanılır. Koşer gıdalar, kaşerut kuralları altında tüketime uygun saf gıdalardır. Örneğin, et veya süt ürünlerinin bir arada tüketilmesine izin verilmez. Hayvanlar sağlıklı olmalı ve sıhhi ve insani bir şekilde kesilmelidir; hastalıklı veya bozuk gıdalara ve bileşenlere izin verilmez. Domuz ve kabuklu deniz hayvanları gibi kirli kabul edilen hayvanlara ve yayın balığı gibi dipten beslenen balıklara izin verilmez. Malzemelerin kasıtlı olarak birbirine karıştırılmasına izin verilmez. Tüm aletler, ekipmanlar ve tesisler doğru yöntemlerle dezenfekte edilmeli ve depolama esnasında temas oluşmadığından emin olmak için her gıda işlendikten sonra temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Gıda tedariklerinin güvenliği giderek daha fazla sorgulanırken, koşer gıdalar için sıkı ve sıhhi üretim gereklilikleri son derece arzu edilen bir durumdur. Birçok insan için koşer gıdalar saflık, kalite ve güvenliğin zirvesidir. Koşer Belgesi alma sürecinin ilk adımı ise bir başvuru yapmaktır. Bir başvuru yapıldığında, işletmenin içerik listesi Koşer için hâlihazırda onaylanmış içeriklerden oluşan veri tabanında karşılaştırarak incelenir. Daha sonra Koşer ihtiyaçların belirlenmesi adına bir görüşme ayarlamak için iletişime geçilir. Her ajansın Koşer programı için farklı bir iş modeli ve hedefi vardır. İhtiyaçlar belirlendiği zaman, ilk denetim ve Koşer gereklilikleri işletmeniz açısından en etkili olacak şekilde uyarlamak için gerekli tedbirler ve önlemler alınır. Koşer sertifikası, bir ürünün koşer yasası açısından uygun şekilde incelendiğini ve izlendiğini teyit eder. Ayrıca müşterileri, ürünün süt ürünleri, et veya Hamursuz Bayramı statüsü gibi belirli koşer kategorilerine girebileceği konusunda uyarır. İşletmeler için koşer belgesi, ürünlerinin daha geniş pazardaki cazibesini artıran ve büyük bir satış noktası olan düzenleyici bir mühürdür. Ürünler sadece Koşer uygunluk şirketinin logosunu taşıdıklarında koşer olarak onaylanırlar.
